（一）蜜蜂的采集物

蜜蜂用舌吸管吸取植物的蜜腺、树液或蚜虫、叶蝉的蜜管所分泌的甜汁，经蜜蜂的口器混以唾液并暂时贮于蜜囊中，归巢后，在巢房吐出，经过反复酿造而成。

花蜜是植物花内蜜腺的分泌物。花蜜的形成是在绿色植物进行光合作用时，吸收空气中的二氧化碳和土壤中的水分及其他元素，在阳光作用下制造营养物质，同时释放氧气。营养物质（主要是碳水化合物）除了供植物本身的生长发育外，剩余的部分贮藏在植物体内，当植物开花时，体内贮藏的营养物质被输送到花朵部，一部分转化为糖汁，并贮藏在花的蜜腺里形成花蜜，分泌出来以引诱昆虫采集花蜜，同时附带为其传粉、授粉。另一部分营养物质用于形成果实和种子。花蜜主要含有各种糖类的水溶液。蜜蜂采集时将花蜜一滴滴吸入蜜囊中，经过一番反复加工酿造才变成蜂蜜。

甘露是蚜虫、介壳虫、叶蝉等的排泄物，蜜露是植物花外蜜腺的分泌物。在无花期蜜蜂也采此类物质以酿蜜。

每只蜜蜂采集时将花蜜一滴滴吸入蜜囊中。每出巢采集一次需要20～40分钟，在巢内大约停留4分钟便再次出勤，流蜜盛期一天10～40次。每次约采上百朵花，采到的花蜜只有0.5克。

（二）蜂蜜的形成

蜂蜜是蜜蜂的主要产品，蜜蜂采集花蜜时，每出巢采集一次需要20—柏分钟，在巢内大约停留4分钟便再次出勤，在外界蜜源植物流蜜盛期一天“出勤”10～24次。蜜蜂采集时将花蜜一滴滴吸人蜜囊中，经过一番反复加工酿造才变成蜂蜜。蜜蜂从采集花蜜到酿造成蜂蜜要经过两个截然不同的过程：一个是物理过程，另一个是生化过程。

1．物理过程：

在蜜蜂采集、酿造、贮藏蜂蜜的过程中，蜂蜜要经过一定的物理过程，即除去花蜜中多余的水分。一般花蜜中的水分含量在40%以上，有的高达60%以上，且含蔗糖的量也很高，达30%以上。这种低浓度的糖液在蜜蜂的蜜囊里时，蜜囊细胞就吸收了相当的水分，然后通过血淋巴从马氏管进入直肠排泄到体外。

工蜂将采集的花蜜回到巢箱内后以吻对吻的方式传递给内勤蜂，内勤蜂把花蜜吐在吻端并形成糖泡，以扩大其蒸发面，并通过反复吞吐，蜜蜂加进了其口腔分泌的一些转化酶类，使花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，这是生物化学作用的过程。同时，因蜂巢中的温度达33～35℃，蜜蜂又通过集体的花蜜被分散地贮于许多巢房中，以扩大其蒸发面，并通过在巢门口振动翅膀扇风，引起空气对流，使花蜜中的水分蒸发，到一定浓度后，花蜜被分散地贮于许多巢房的房壁上形成薄膜，继续蒸发。当水分降到20%左右且巢房装满时，形成高浓度蜜，这是一种物理作用的过程，可抑制各种微生物的生长。

2．生化过程：

酿造蜂蜜主要是使花蜜中的糖分起化学变化，即当蜜蜂在采集花蜜时就分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜内，采回的花蜜被内勤蜂吮人蜜囊，然后返回到口器中经反复多次吞吐后，再将蜜汁移入另一巢房。在反复吞吐的过程中，蜜蜂不断加人各种酶，并加以混匀，将原有的蜜糖、蔗糖和淀粉转化为葡萄糖和果糖。

通过蜜蜂的酿造，使蜂蜜中的还原糖（果糖和葡萄糖）含量达到65%～80%，而蔗糖含量降至5%以下，这样前后需要5～7天才能酿造出成熟蜂蜜。蜂巢的温度十分有利于酶的活动。花蜜在糖分解酶的作用下得到充分地转化，待到花蜜水分降到20%左右，蜂蜜就基本酿造“成熟”，蜜蜂就用蜂蜡把贮蜜巢房封盖起来以备外界蜜源缺乏或越冬时食用。

成熟蜂蜜形成后，人们可以利用割脾的方式，或用摇蜜机的离心作用等方法获得成品原质蜂蜜，从食品学角度而言，蜂蜜属植物性食品。